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Yang Sheng Food

La saveur Amère


Dietetique chinoise - Gout amere



En Diététique Chinoise, un aliment ne se définit pas selon sa composition nutritionnelle (calorie, minéraux, vitamines,…) mais selon sa nature, sa saveur, son action (organe cible), et son énergie.


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🌿 Nous allons vous présenter la saveur Amère (Ku) 🌿



La saveur d’un aliment est en relation avec les 5 organes (Foie, Cœur, Rate, Poumon, Rein) et les 5 éléments (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau).


Chaque saveur tonifie l’organe à condition de consommer l’aliment sans excès.

L’excès d’une saveur nuit à l’organe cible. La surconsommation d’aliments amers retentit au niveau du cœur, et cela dessèche aussi la peau.

L’excès d’amère « disperse » l’énergie (Qi : fatigue) et peut provoquer des vomissements.



Ainsi l’amère est lié au Cœur/intestin grêle, à l’élément Feu et à la saison de l’Été. Sa couleur est le rouge. Un plat est équilibré quand il y a au moins 3 couleurs sont associées. C’est une saveur Yin.



↪️ La saveur amère a pour rôle :

  • D’éliminer la chaleur (idéale pour l’été) : elle « purge » la chaleur à travers les urines.

  • De drainer l’humidité : elle assèche.

  • D’agir sur la vésicule biliaire, favorisant la digestion : exemple le café.


↪️ Les aliments de saveur amère sont essentiellement :

  • Les légumes feuilles : l’endive, la chicorée, la laitue, la scarole, l’ortie, le cresson

  • Le chou et ses dérivés : chou pommé/rouge/chou chinois (Pack Choi, Pé Tsaï)

  • L’asperge, le céleri, le poivron

  • Les abats

  • Le thé, le café, le cacao, le chocolat

  • Menthe, verveine, cannelle, gingembre, Camomille (en infusion longue)



Cette saveur se prend de préférence lors du repas du déjeuner. Les saisons préférées sont le printemps et l’automne. Paradoxalement, elle est à consommer sans excès pendant l’été.

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