La saveur acide selon la diététique chinoise
En Diététique Chinoise, un aliment ne se définit pas selon sa composition nutritionnelle (calorie, minéraux, vitamines,…) mais selon sa nature, sa saveur, son action (organe cible), et son énergie.
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🌿 Présentation de la saveur Acide (Suan) 🌿
La saveur d’un aliment est en relation avec les 5 organes (Foie, Cœur, Rate, Poumon, Rein) et les 5 éléments (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau).
Chaque saveur tonifie l’organe à condition de consommer l’aliment sans excès.
L’excès d’une saveur nuit à l’organe cible.
Ainsi l’acide est lié au Foie/Vésicule Biliaire, à l’élément Bois et à la saison du Printemps. Sa couleur est le vert. Un plat est équilibré quand au moins 3 couleurs sont associées.
C’est une saveur Yin, elle nourrit le Yin (l’interne du corps) : le sang et les liquides organiques.
↪️ La saveur acide a pour rôle :
Un effet astringent : c'est à dire qui rassemble, retient ce qui s’échappe. (Exemple : elle peut être utilisée en cas d’excès de sueur, diarrhée, saignement, etc...)
Favorise la production de liquides. Elle est indiquée en cas de sécheresse (Exemple : en cas de sécheresse oculaire/peau, de youx sèche )
Sans excès, elle tonifie le foie : nourrit les muscles/les tendons et les yeux
Consolide l’énergie (le Qi)
Aide à la digestion
Peut être indiqué en cas d’allergie
↪️ Les aliments de saveur amère sont essentiellement :
Les fruits, à l’exception de la banane : citron, agrumes, abricot, cerise, pomme, mangue, kumquat, kiwi, fraise, framboise, rhubarbe, grenade, coing…
Les légumes : tomate, pourpier, épinard, blette, asperge
Les légumineuses : azukis, sésame noir, igname, graine de lotus
Les fromages
Vinaigre, vin
La plupart des produits/boissons industriels ou transformés : ceci est lié en partie à la présence de conservateur
↪️ La saveur Acide est à limiter en cas :
D’inflammation
De douleurs musculaires/tendinites
De stress, d’irritabilité, de nervosité, de troubles émotionnels
En chrono-nutrition, cette saveur est à privilégier le matin au petit-déjeuner.
Comme toutes saveurs de saison, l’acide correspondant au Printemps, elle est à consommer sans excès, afin de pas nuire à son organe de référence à savoir le foie /la vésicule biliaire.
Les saisons préconisées pour l’acide sont l’Eté et l’Automne.
Les autres saveurs apparentées à la saveur acide sont : l’âpre et l’astringent.