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Yang Sheng Food

La saveur Acide



Dietetique Chinoise - Acidite




En Diététique Chinoise, un aliment ne se définit pas selon sa composition nutritionnelle (calorie, minéraux, vitamines,…) mais selon sa nature, sa saveur, son action (organe cible), et son énergie.


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🌿 Nous allons vous présenter la saveur Acide (Suan) 🌿



La saveur d’un aliment est en relation avec les 5 organes (Foie, Cœur, Rate, Poumon, Rein) et les 5 éléments (Bois, Feu, Terre, Métal, Eau).


La saveur acide est en lien avec l’organe Foie et l’élément Bois.


Chaque saveur tonifie l’organe à condition de consommer l’aliment sans excès.

L’excès d’une saveur nuit à l’organe cible.


Ainsi l’acide est lié au Foie/Vésicule Biliaire, à l’élément Bois et à la saison du Printemps. Sa couleur est le vert. Un plat est équilibré quand au moins 3 couleurs sont associées.


C’est une saveur Yin, elle nourrit le Yin (l’interne du corps) : le sang et les liquides organiques.



↪️ La saveur acide a pour rôle :

  • Un effet astringent : c'est à dire qui rassemble, retient ce qui s’échappe. (Exemple : elle peut être utilisée en cas d’excès de sueur, diarrhée, saignement, etc...)

  • Favorise la production de liquides. Elle est indiquée en cas de sécheresse (Exemple : en cas de sécheresse oculaire/peau, de youx sèche )

  • Sans excès, elle tonifie le foie : nourrit les muscles/les tendons et les yeux

  • Consolide l’énergie (le Qi)

  • Aide à la digestion

  • Peut être indiqué en cas d’allergie


↪️ Les aliments de saveur amère sont essentiellement :

  • Les fruits, à l’exception de la banane : citron, agrumes, abricot, cerise, pomme, mangue, kumquat, kiwi, fraise, framboise, rhubarbe, grenade, coing…

  • Les légumes : tomate, pourpier, épinard, blette, asperge

  • Les légumineuses : azukis, sésame noir, igname, graine de lotus

  • Les fromages

  • Vinaigre, vin

  • La plupart des produits/boissons industriels ou transformés : ceci est lié en partie à la présence de conservateur


↪️ La saveur Acide est à limiter en cas :

  • D’inflammation

  • De douleurs musculaires/tendinites

  • De stress, d’irritabilité, de nervosité, de troubles émotionnels




En chrono-nutrition, cette saveur est à privilégier le matin au petit-déjeuner.

Comme toutes saveurs de saison, l’acide correspondant au Printemps, elle est à consommer sans excès, afin de pas nuire à son organe de référence à savoir le foie /la vésicule biliaire.

Les saisons préconisées pour l’acide sont l’Eté et l’Automne.


Les autres saveurs apparentées à la saveur acide sont : l’âpre et l’astringent.

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