Recette du Printemps : Sauté de Laitue Romaine au Poulet (Wok)
- Sarah
- il y a 2 jours
- 4 min de lecture
En Médecine chinoise, le printemps (4 février - 16 avril) est associé à l'élément Bois, au Foie/Vésicule biliaire. C'est la saison de la montée du Yang, où l'énergie vitale (Qi) circule comme la sève dans les arbres, sa saveur est l’acidité et sa couleur est le vert.
Voici nos conseils diététiques pour cette période printanière :
Les aliments à privilégier
- Les légumes de couleur vertes (couleur du Foie) tels que la laitue, l’épinard, le brocolis, l’asperge, les pois, les haricots verts, le pissenlit, la roquette, la chicorée (amers drainants), le poireau, les choux, les pousses nouvelles du printemps…
- Les poissons maigres, les volailles, les œufs, le canard
- Les lentilles, pois chiches, graines, le navet, le radis…
- Le riz (blanc ou complet), l’avoine (flocons), le quinoa, le sarrasin
- Les aromates & épices : le gingembre frais, la ciboulette, l’échalote, le persil, le coriandre fraîche, le cumin, le curcuma
La saveur et la nature de cette période
Les saveurs dominantes sont l’acide à consommer avec modération (citron, mandarine, tomate, vinaigre de cidre) qui permet de stimuler le Foie, la saveur douce (concombre, laitue, céréales) qui favorise la circulation du Qi en soutenant la Rate et la saveur amère (endive, thé vert) qui draine. En début de printemps, la nature des aliments à choisir est la nature neutre/tiède. Puis progressivement fraîche dans l’avancement de la saison
Les modes de cuisson adaptés
Le sauté au wok (huile, feu vif), la cuisson vapeur douce et la cuisson rapide à l'eau. Il est préférable d’éviter la friture et le mijotage long.
Les aliments à éviter
- Les viandes grasses, les fritures, les charcuteries
- L’alcool, le café, excès d'épices fortes
- Le sucre et farine blanche
- Les produits laitiers en excès
- Les aliments crus en excès ou glacés
- Les plats ultra-transformés
Les boissons recommandées
- L’eau tiède citronnée le matin cela draine le Foie
- Les tisanes : menthe, pissenlit, chardon-marie, ortie, chrysanthème
- Le thé d'orge perlé draine l'humidité et soutient la Rate
Afin de vous guider, voici un exemple type de menu pour le printemps :
Petit-déjeuner
- Flocons d'avoine tièdes + miel
- Œuf à la coque
- Thé vert
Déjeuner
- Riz complet
- Poulet sauté au wok avec légumes verts (brocoli, pois)
- Salade de roquette
- Mandarine
Collation (si besoin) :
- Infusion menthe + quelques amandes
Dîner (léger) :
- Soupe de légumes (carotte, potiron, morceau de poulet)
- Pain complet grillé
- Kiwi ou pomme
Les conseils généraux pour cette saison sont :
- De manger à heures régulières et de bien mastiquer
- De réduire les quantités : repas plus légers, plus fréquents si besoin
- D’éviter les écrans, les lectures pendant les repas
- De se coucher plus tôt (21h-22h) et de se lever avec le jour
- De pratiquer une activité physique : marche, tai chi, yoga - douceur le matin
- De ne pas se découvrir trop vite (coup de vent), surtout la tête et le cou
🌿 Recette : Sauté de Laitue Romaine au Poulet 🌿
Difficulté : facile
Nombres de personnes : 2 personnes
Durée : 20/25 minutes
Ingrédients :
1 Laitue romaine
150g Poulet (blanc)
Gingembre frais
1 Citron vert
2 tiges de ciboulette
1 c.s d’huile de sésame
1 c.s de sauce soja
1 c.c de miel
Préparation
Laver soigneusement la laitue
Séparer les feuilles
Couper les feuilles en lamelles de 3-4 cm.
Couper le poulet en petit dés.
Hacher finement le gingembre.
Ciseler la ciboulette en rondelles
Faire chauffer le wok à feu vif avec 1 càs d'huile
Ajouter le poulet, sauter 2 min jusqu'à coloration.
Ajouter le gingembre, sauter 30 secondes
Ajouter la laitue, sauter 1-2 min (doit rester croquante)
Ajouter sauce soja + miel, mélanger.
Retirer du feu, ajouter ciboulette et le jus de citron vert
👩🏻🍳 Information Diététique Chinoise 👨🏻🍳
Voici les bienfaits de cette recette:
- La laitue romaine (Wo Ju) est l'aliment phare du printemps en MTC. Elle est de nature fraîche, de saveur douce et légèrement amère. Elle nourrit le Foie, favorise la circulation du Qi et aide à drainer les toxines. De saveur Douce/amère et de nature fraiche
- Le Gingembre Réchauffe doucement et dissipe le froid résiduel de l'hiver
- Le Poulet tonifie le Qi et soutient la Rate. De saveur douce /piquante et de Nature tiède
-Le citron vert est de saveur Acide et de nature neutre/fraiche
Voici les différents éléments qui cette recette idéale pour le début du printemps :
- L’équilibre de température : La fraîcheur de la laitue équilibre la tiédeur du poulet
- Le soutien Foie + Rate : Laitue draine le Foie et le poulet tonifie la Rate
- La circulation du Qi : Le poulet fait monter l'énergie yang et la laitue la fait descendre
- La légèreté printanière : recette peu grasse, peu calorique et facile à digérer
- L’association des couleurs : Le Vert (laitue) la couleur du printemps
Cette recette incarne parfaitement l'harmonie printanière : légère, drainante, avec juste ce qu'il faut de chaleur (gingembre) pour soutenir la Rate sans alourdir la digestion. Elle favorise la libre circulation du Qi du Foie tout en tonifiant légèrement la Rate.
Sources :
- « La médecine chinoise » : Dr J.M Eyssalet
- « Diététique des quatre saisons » : Chen Jun - Pierre Sterckx
- « Ces aliments qui nous soignent » : P. Sionneau - J.Chaplellet
Si ces recettes vous ont intéressées, vous pouvez retrouver d'autres informations sur la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise) sur le site de l'École Ling :
*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*
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