Recette : Soupe aux Shiitake, Gingembre et Jujube

Le froid de l’Hiver s’installe… Comment renforcer notre immunité afin de lutter contre les virus environnants. Ce n‘est pas trop tard, sachez que pour les prochaines fois, cela se prépare de façon plus efficace, surtout pendant les saisons Automne/Été

Voici des recommandations vraiment ciblées sur le renforcement de l’immunité selon la diététique et les principes de la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC) dont les objectifs sont de tonifier le Wei Qi (système immunitaire via le Poumon), renforcer la Rate et les Reins.

1. Aliments spécifiquement recommandés pour renforcer le Wei Qi

Les aliments capables de tonifier le Qi défensif, soutenir les poumons et la rate (qui produit le Qi), et renforcer la résistance aux infections sont principalement :

• Les Champignons : Shiitake, Maitake, Enoki

• Les Racines et tubercules : Patate douce, Panais, Igname chinoise (Shan Yao) : pour renforcer Poumon + Rate, Carotte cuite

• Viandes blanches douces : Poulet, Dinde, Bouillon d’os (très fortifiant et réchauffant)

• Aliments qui soutiennent les poumons (organe maître du Wei Qi) : Poire cuite au four, Radis blanc (daikon) cuit, Navet, Oignons, poireaux, ciboulette, Ail, Gingembre

2. Aliments riches en « Jing » et soutien des Reins

Un Jing fort favorise un système immunitaire plus résistant, parce que l’hiver met à l’épreuve l’énergie profonde du corps.

Voici quelques aliments riches en « Jing » : Sésame noir, Noix, Haricots noirs, Châtaignes, Miso, Tamari, Algues…

3. Association d’aliments spécialement recommandée pour l’immunité  

La tradition chinoise utilise souvent des combinaisons précises :

• Shiitake + gingembre + poireau

Cela Tonifie l’immunité, disperse le froid et ouvre les voies respiratoires.

• Jujube (dattes rouges) + gingembre

Cela Tonifie le Qi de la Rate et chauffe légèrement.

• Bouillon d’os + champignons + sésame noir

Cela Renforce Reins, les Poumons et Qi défensif (Wei Qi).

• Shan Yao (igname chinois) + poulet

C’est un plat classique pour renforcer durablement l’immunité. 

4. Plantes & ingrédients traditionnels utilisés pour l’immunité (version diététique, non-médicinale) 

(Je cite ici uniquement des aliments utilisés dans la cuisine chinoise traditionnelle, pas des plantes médicinales prescrites.)

• Astragale alimentaire (« Huang qi » en décoction culinaire)

Souvent ajouté dans les soupes pour tonifier fortement le Wei Qi.

• Gingembre frais (Sheng Jiang)

Il Réchauffe, élimine le vent-froid, protège l’immunité.→ À ne pas surconsommer.

• Ail et oignon

Antimicrobiens naturels selon la tradition.Ils Chassent les facteurs pathogènes.

• Baies de goji (Gou Qi Zi)

Elles Renforcent le Yin des Reins et du Foie, soutiennent la vitalité, améliorent résistance et récupération.

5. Pratiques alimentaires et « hygiène de vie » générales qui renforcent l’immunité (selon la MTC)

- Manger chaud et régulier

- Éviter humidité + les aliments trop sucrés

- Limiter les crus et le froid

- Augmenter légèrement les épices douces

- Hydrater chaudement

- Préserver un sommeil suffisant

- Savoir gérer le stress

- Conserver une activité physique douce : qi gong, marche, tai chi

- Garder le bas du dos et les pieds au chaud

Voici une recette complète, issue de la tradition culinaire chinoise, utilisant un aliment phare de l’immunité : le shiitake (champignon tonifiant du Wei Qi, riche, réchauffant et soutenant les Poumons + la Rate).

🌿 Recette : Soupe aux Shiitake, gingembre et jujube 🌿

(Recette MTC – idéale en hiver pour renforcer le Wei Qi)

Difficulté : facile

Nombres de personnes : 2 à 3 personnes

Durée : 45 - 50 minutes

Ingrédients :

• 6 à 8 shiitakes secs ou frais

• 1 poireau

• 4 à 6 dattes rouges chinoises (jujubes)

• 2 fines tranches de gingembre frais

• 1 petite poignée de baies de goji

• 1 L d’eau ou bouillon clair (volaille ou légumes)

• 1 filet d’huile de sésame (option)

  
  

Préparation

1. Préparer les shiitakes (s’ils sont secs, les réhydrater 20 min dans de l’eau chaude)

2. Émincer les chapeaux.

3. Couper le poireau en rondelles fines.

4. Peler et couper 2 tranches de gingembre frais.

5. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à frémissement

6. Y ajouter les shiitakes, les jujubes et le gingembre.

7. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

8. Ajouter le poireau et continuer 10 minutes.

9. Ajouter les baies de goji 3 minutes avant la fin.

10. Hors du feu : Assaisonner avec un filet d’huile de sésame

Cette soupe est idéale en dîner, car digeste. À consommer 1 à 3 fois par semaine durant l’hiver.

On peut aussi la transformer en repas complet en ajoutant du tofu ou du poulet effiloché ou encore du riz rond.

Les actions de cette soupe sont de :

• Renforcer le Qi défensif (Wei Qi)

• Tonifier la Rate

• Soutenir les Poumons

• Nourrir légèrement le Sang (goji, jujube)

• Réchauffer sans agresser (gingembre doux)

👩🏻‍🍳 Information Diététique Chinoise 👨🏻‍🍳

Shiitake (Champignon) :

Saveur douce et de nature neutre/tiède, il stimule le Qi, soutient l’immunité (Wei qi) et élimine les toxines. Autres actions, il élimine l’humidité et harmonise le foie.

Prudence : rare mais possible, il peut y avoir des réactions cutanées chez les personnes sensibles si consommation excessive ou crue.

Sources :

- « La médecine chinoise » : Dr J.M Eyssalet

- « Diététique des quatre saisons » : Chen Jun - Pierre Sterckx

- « Ces aliments qui nous soignent » : P. Sionneau - J.Chaplellet

Si ces recettes vous ont intéressées, vous pouvez retrouver d'autres informations sur la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise) sur le site de l'École Ling :

ecole-ling.fr

*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*