En cuisine chinoise, la méthode de cuisson peut également avoir un impact sur les propriétés médicinales des aliments..
Découvrez les différentes méthodes de cuisson selon la diététique Chinoise
La diététique chinoise est basée sur l'équilibre entre le Yin et le Yang, ainsi que sur l'harmonie des cinq saveurs (doux, salé, amer, acide et piquant) et des natures dans l'alimentation pour maintenir la santé et prévenir les maladies. La façon dont les aliments sont cuits peut affecter leur nature et leurs propriétés, ce qui peut avoir un impact sur leur capacité à équilibrer les énergies Yin et Yang dans le corps.
Voici quelques-uns des types de cuisson courants en diététique chinoise :
- Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus populaires en diététique chinoise. Les aliments sont cuits à la vapeur sans être en contact direct avec l'eau, ce qui les rend plus doux et plus faciles à digérer tout en préservant leur valeur nutritive. Cette méthode est particulièrement utilisée pour les légumes et les poissons.
Elle préserve les nutriments et les saveurs des aliments, tout en les rendant plus faciles à digérer.
- Cuisson à l'étouffée
La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson douce et lente qui utilise un liquide de cuisson pour cuire les aliments. Les aliments sont cuits à feu doux et longtemps, ce qui leur permet de conserver leur humidité naturelle et leur valeur nutritionnelle. Cette méthode est souvent utilisée pour les soupes et les ragoûts.
- Cuisson sautée
La cuisson sautée est une méthode de cuisson rapide qui utilise une poêle chaude pour cuire les aliments rapidement en remuant constamment. Cette méthode est particulièrement utilisée pour les légumes, les viandes et les fruits de mer.
- Cuisson à la braise
La cuisson à la braise est une méthode de cuisson lente qui utilise une source de chaleur indirecte pour cuire les aliments. Les aliments sont cuits lentement à feu doux, ce qui leur permet de conserver leur humidité naturelle et leur valeur nutritionnelle. Cette méthode est souvent utilisée pour les viandes et les plats mijotés.
- Cuisson à l'eau / Blanchir / Bouillir
La cuisson à l'eau est une méthode de cuisson qui implique de cuire les aliments dans de l'eau bouillante. Cette méthode est souvent utilisée pour les pâtes, le riz et les légumes.
- Cuisson à feu doux
La cuisson à feu doux est également considérée comme bénéfique en médecine chinoise. Ce mode de cuisson préserve la nature des aliments et permet de mieux conserver leur énergie.
- Cuisson à feu vif
La cuisson à feu vif, en revanche, est considérée comme préjudiciable en médecine chinoise. Ce mode de cuisson peut détruire les nutriments des aliments et aggraver les déséquilibres énergétiques du corps.
- Friture
La friture est également considérée comme préjudiciable en médecine chinoise. Elle peut rendre les aliments plus difficiles à digérer et aggraver les problèmes de digestion.
Quelques commentaires sur ces méthodes de cuissons :
Blanchir / Bouillir sont les modes de cuisson les plus Yin.
Cuire à la vapeur, à l’étouffée ou en papillote ou mijoter font partie des modes de cuissons plus équilibrés.
Sauter les aliments, la cuisson à la braise, rôtir ou griller sont des types de cuisson plus Yang.
La friture est extrêmement Yang (apport de chaleur)
La médecine chinoise recommande de cuisiner les aliments à feu doux pour préserver leur énergie vitale (ou "Qi").
Les méthodes de cuisson telles que la vapeur, la cuisson à l'étouffée et la cuisson lente sont considérées comme les plus bénéfiques pour la santé
Il est important de noter que la façon dont les aliments sont cuits peut également affecter leur valeur nutritionnelle et leur goût. Choisir la méthode de cuisson appropriée est en fonction des aliments que vous cuisinez et de vos préférences personnelles. En choisissant la bonne méthode de cuisson, vous pouvez préserver la valeur nutritionnelle de vos aliments tout en les rendant plus faciles à digérer et plus savoureux.
En plus de ces méthodes de cuisson, la diététique chinoise recommande également de consommer des aliments crus en quantités modérées, car ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.
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