Les types de cuissons en diététique Chinoise: Comment choisir la bonne méthode?
- 11 avr. 2023
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 13 avr.
En diététique chinoise, la manière de cuisiner les aliments est aussi importante que leur choix. Chaque méthode de cuisson influence la nature énergétique des aliments (Yin ou Yang) et leur impact sur le corps: Bien choisir son mode de cuisson permet de :
1.Préserver le Qi (énergie vitale)
2.Faciliter la digestion
3.Maintenir l’équilibre Yin-Yang
Découvrez les différentes méthodes de cuisson selon la diététique Chinoise
La diététique chinoise est basée sur l'équilibre entre le Yin et le Yang, ainsi que sur l'harmonie des cinq saveurs (doux, salé, amer, acide et piquant) et des natures dans l'alimentation pour maintenir la santé et prévenir les maladies. La façon dont les aliments sont cuits peut affecter leur nature et leurs propriétés, ce qui peut avoir un impact sur leur capacité à équilibrer les énergies Yin et Yang dans le corps.
*Cuisson douce → plus Yin
*Cuisson intense → plus Yang
Voici quelques-uns des types de cuisson courants en diététique chinoise :
- Cuisson à la vapeur : Equilibrée
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus populaires en diététique chinoise. Les aliments sont cuits à la vapeur sans être en contact direct avec l'eau, ce qui les rend plus doux et plus faciles à digérer tout en préservant leur valeur nutritive. Cette méthode est particulièrement utilisée pour les légumes et les poissons.
Elle préserve les nutriments et les saveurs des aliments, tout en les rendant plus faciles à digérer.
- Cuisson à l'étouffée : Douce et Nourrissante
La cuisson à l'étouffée est une méthode de cuisson douce et lente qui utilise un liquide de cuisson pour cuire les aliments. Les aliments sont cuits à feu doux et longtemps, ce qui leur permet de conserver leur humidité naturelle et leur valeur nutritionnelle. Cette méthode est souvent utilisée pour les soupes et les ragoûts.
- Cuisson sautée (wok): Dynamique
La cuisson sautée est une méthode de cuisson rapide qui utilise une poêle chaude pour cuire les aliments rapidement en remuant constamment. Cette méthode est particulièrement utilisée pour les légumes, les viandes et les fruits de mer.
- Cuisson à la braise /grillée: Yang
La cuisson à la braise est une méthode de cuisson lente qui utilise une source de chaleur indirecte pour cuire les aliments. Les aliments sont cuits lentement à feu doux, ce qui leur permet de conserver leur humidité naturelle et leur valeur nutritionnelle. Cette méthode est souvent utilisée pour les viandes et les plats mijotés.
- Cuisson à l'eau / Blanchir / Bouillir : Très Yin
La cuisson à l'eau est une méthode de cuisson qui implique de cuire les aliments dans de l'eau bouillante. Cette méthode est souvent utilisée pour les pâtes, le riz et les légumes.
- Cuisson à feu doux : Recommandée
La cuisson à feu doux est également considérée comme bénéfique en médecine chinoise. Ce mode de cuisson préserve la nature des aliments et permet de mieux conserver leur énergie.
- Cuisson à feu vif : A Limiter
La cuisson à feu vif, en revanche, est considérée comme préjudiciable en médecine chinoise. Ce mode de cuisson peut détruire les nutriments des aliments et aggraver les déséquilibres énergétiques du corps.
- Friture : Très Yang (à éviter)
La friture est également considérée comme préjudiciable en médecine chinoise. Elle peut rendre les aliments plus difficiles à digérer et aggraver les problèmes de digestion.
Quelques commentaires sur ces méthodes de cuissons :
Blanchir / Bouillir sont les modes de cuisson les plus Yin.
Cuire à la vapeur, à l’étouffée ou en papillote ou mijoter font partie des modes de cuissons plus équilibrés.
Sauter les aliments, la cuisson à la braise, rôtir ou griller sont des types de cuisson plus Yang.
La friture est extrêmement Yang (apport de chaleur)
La médecine chinoise recommande de cuisiner les aliments à feu doux pour préserver leur énergie vitale (ou "Qi").
Les méthodes de cuisson telles que la vapeur, la cuisson à l'étouffée et la cuisson lente sont considérées comme les plus bénéfiques pour la santé
Il est important de noter que la façon dont les aliments sont cuits peut également affecter leur valeur nutritionnelle et leur goût. Choisir la méthode de cuisson appropriée est en fonction des aliments que vous cuisinez et de vos préférences personnelles. En choisissant la bonne méthode de cuisson, vous pouvez préserver la valeur nutritionnelle de vos aliments tout en les rendant plus faciles à digérer et plus savoureux.
En plus de ces méthodes de cuisson, la diététique chinoise recommande également de consommer des aliments crus en quantités modérées, car ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.
En Conclusion :
Classement des cuissons selon leur Energie
Très YIN: Bouillir-Blanchir
Equilibrées: Vapeur-Etouffée-Mijotée
Yang: Sautée-Grillée-Braisée
Très Yang: Friture
Quelle cuisson Privilier selon MTC?
Cuisson Douce-Lente-A la vapeur : Elle préserve le Qi et facilite la digestion
FAQ – Cuisson et MTC :
Quelle est la meilleure cuisson en diététique chinoise ?
La cuisson douce (vapeur, étouffée, mijotée) est la plus recommandée.
Pourquoi éviter la friture ?
Elle crée trop de chaleur et d’humidité dans le corps.
Peut-on manger cru en médecine chinoise ?
Oui, mais en petite quantité et selon son terrain.
Ainsi en diététique chinoise, la cuisson est un outil essentiel pour maintenir l’équilibre énergétique. Adapter ses méthodes de cuisson permet d’améliorer la digestion, de préserver l’énergie vitale et d’accompagner les saisons.
Sources :
- « La médecine chinoise » : Dr J.M Eyssalet
- « Diététique des quatre saisons » : Chen Jun - Pierre Sterckx
- « Ces aliments qui nous soignent » : P. Sionneau - J.Chaplellet
vous pouvez retrouver d'autres informations sur la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise) sur le site de l'École Ling :
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