Le printemps (Chun) se déroule du 4 février 2024 au 16 avril 2024 (Bois - Foie), selon la médecine traditionnelle chinoise.
Les 3 mois du printemps sont nommés : Jaillir et Déployer
C’est la Saison de l’expansion, du renouveau et de la vie naissante. Comme le cycle de la nature, au printemps les bourgeons des fleurs/des arbres jaillissent reflétant cette renaissance d’énergie. C’est en quelque sorte la montée initiale du Yang à travers les formes qu’il réchauffe et anime.
« Le Printemps représente le matin de l’année en cours »
Cette saison selon la théorie des 5 éléments, correspond à l’élément Bois et à son organe le Foie. L’énergie du Bois est Yang avec un mouvement ascendant. Son climat est le vent et la tiédeur. Sa saveur est l’acide, sa couleur verte, son odeur rance et son symbole « le Dragon ».
Il est impératif d’éviter « l’agression » du foie sur la Rate/Estomac (troubles digestifs) et sur le Poumon/Gros Intestin (Troubles respiratoires/allergiques).
Ainsi le dysfonctionnement du Foie peut être responsable de céphalées/vertiges, de troubles digestifs, de douleurs musculaires/articulaires et de troubles respiratoires (rhumes/toux/rhinites allergiques).
La 1ère règle diététique est de manger des aliments de saveur de la saison (acide) mais sans excès.
Nous privilégions les aliments de saveur douce et de nature neutre/fraiche (Yin). La saveur douce permet de tonifier les énergies et de relâcher les tensions tendino-musculaires facilement blessées en cette saison. Cette saveur renforce la rate/estomac pouvant ainsi lutter contre l’agression éventuelle d’un foie hyperactif. La nature neutre/fraiche (Yin) limite le mouvement ascendant Yang du Foie. Il est préférable d’éviter en excès les aliments de saveur acide et piquante et de nature tiède/chaude (Yang). Cela risque d’entrainer une surexposition de l’activité du Foie.
Les repas vont être légers et sans excès afin de protéger la Rate/Estomac. Les légumes nouveaux et les jeunes pousses pourront apporter cette légèreté dans nos assiettes.
La cuisson idéale est le wok, les aliments seront saisis à l’extérieur et crus à l’intérieur (Énergie Jing préservée). La digestion (Rate/Estomac) sera d’autant plus facile.
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🌿 Recette du mois : Germe de Soja au Poulet 🌿
Difficulté : facile
Nombres de personnes : 2 personnes
Durée : 1h30 minutes
Ingrédients :
Germes de soja : 250g
Blanc de poulet découpé : 100g
Sauce de soja : 4 cuillères à café
Fécule de maïs : 1 à 2 cuillères à soupe
Ciboule-Gingembre frais
Bouillon de poule : 10cl
Ail -Oignon
Sel et poivre
Préparation
Lavez et égouttez les germes de soja.
Mettez les germes dans de l’eau bouillante 30 secondes.
Égouttez-les, placez-les dans de l’eau froide à couvert afin d’éviter la surcuisson.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de blanc de poulet en lamelle avec la sauce de soja, d’huile d’arachide, les oignons et l’ail.
Laissez macérez 1 heure
Ensuite dans un wok huilé, faites rapidement revenir les morceaux de poulet.
Hors du feu, rajoutez, les germes de soja, le gingembre tranché, la ciboule et le restant de la sauce de soja.
Faites sauter l’ensemble à feu vif 30 à 60 secondes.
Versez la fécule de maïs dans le bouillon de poule, laisser épaissir en remuant régulièrement sur le feu.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de la sauce soja selon vos préférences.
Servez chaud et savourez 😋
👩🏻🍳 Information Diététique Chinoise 👨🏻🍳
Germes de soja :
Saveur Douce et nature Neutre/Frais ; ils clarifient la chaleur et humidité.
Ils éliminent les toxines.
Poulet (chair) :
Saveur Douce et nature Tiède ; il tonifie le Qi et nourrit le sang. Il stimule le yang de la Rate/estomac
Ciboule :
Saveur Piquante/Amère et Nature Tiède : elle favorise la circulation du QI et en particulier du Poumon. Elle est réputée pour traiter les débuts de rhume.
Ail :
Saveur Piquante et Nature tiède (cuite) ; il chasse les pervers externe (virus, bactérie…), élimine le froid et l’humidité. Il tonifie la rate/estomac
Gingembre :
Saveur Amère/Piquante et Nature tiède, il tonifie le Qi et le sang. Il tonifie la rate/estomac et le poumon. Il élimine les mucosités et l’humidité.
Oignons/Échalotes : Saveur Piquante et Nature Tiède. Ils tonifient le Poumon et réchauffent le foyer moyen (Rate/estomac)
Remèdes
Cette recette permet de lutter contre la fatigue et le surmenage physique et mental. Hélas bien présente en sortie d’hiver.
Cette préparation légère, est parfaite pour aider à éliminer les « toxines » et à rétablir l'équilibre de Qi et de sang.
Sources :
« La médecine chinoise » : Dr J.M Eyssalet
« Diététique des quatre saisons » : Chen Jun - Pierre Sterckx
« Ces aliments qui nous soignent » : P. Sionneau - J.Chaplellet
Si cette recette vous a plu, vous pouvez retrouver d'autres informations sur la MTC sur le site de l'École Ling :
*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*