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Yang Sheng Food

Tarte Tatin à la Tomate

La Tomate : Fan Qie

Dietetique Chinoise - Tarte tomate

La vision des tomates sur les étals de nos marchés signe l’arrivée de l’été.

En MTC, l’été se caractérise par l’organe Cœur/Intestin grêle, l’élément feu, la couleur rouge et la saveur amère. Ainsi la tomate de sa couleur rouge pétillante et de sa nature fraîche est un des aliments spécifiques de l’été.




Informations générales sur la tomate :


Saveur : Douce (Rate) et légèrement Acide (Foie)

Nature : Fraiche

Saison de préférence : Eté

Cible d’action : Estomac - Foie - Poumon

Propriétés : La saveur douce de la tomate renforce notre organisme et en particulier la Rate.

La rate est le chef d’orchestre de la transformation de notre « bol alimentaire ».

Du fait de sa saveur légèrement acide, la tomate consolide et potentialise la saveur douce en tonifiant rate/estomac. Elle agit sur notre sphère digestive, en favorisant la digestion et le transit intestinal.


La tomate évacue la chaleur, elle a une fonction rafraichissante et hydratante.

C’est un excellent fruit/légume pour prévenir les « coups de chaleur » qui sont la conséquence d’une diminution des liquides organiques.


De plus La tomate nourrit le yin (le sang, les liquides organiques…).

Petite précision : un vide de yin peut engendrer une « chaleur » et induire en particulier une chaleur « du sang » provoquant des saignements à répétition (gingivite, épistaxis…)



Autres propriétés de la tomate :

  • Favorise la diurèse (diurétique)

  • Élimine les toxines : du fait de la présence de Lycopène, qui lui donne la couleur rouge, la tomate élimine les toxines dites Tan en MTC. Sa consommation régulière permet de lutter contre certaines maladies cardio-vasculaires et cancers. En diététique occidentale, le Lyopène est considéré comme un anti-oxydant. Pour optimiser cet effet, il est nécessaire de cuire les tomates en présence de graisses végétales (Exemple : Huile d’olive)

  • Agit comme un anti-hypertension artérielle

  • Agit contre la perte de l’appétit (inappétence) en période caniculaire

  • Présente un effet bénéfique sur les yeux (Foie) : sècheresse oculaire, cataracte



Le conseil de mon maraicher :

"Pour choisir de bonnes tomates, sentez-les. Le parfum, c’est le premier indice qui vous mettra sur la voie de tomates goûteuses. Ensuite, vérifiez que leur peau soit bien lisse, brillante et colorée, dénuée de meurtrissures.


Concernant la conservation, contrairement à ce qu’on croit, les tomates n’aiment pas le froid. Conservez-les plutôt à température ambiante. Et lavez-les juste avant de les manger. Elles seront meilleures.


Surtout respectez les saisons. Faites des réserves de coulis, de conserves tomates ou autres pendant l’été, afin de parsemer un peu de soleil en période automnale/hivernale."



⚠️Précaution et contre-indication :

En cas de vide chronique d’énergie de la rate (fatigue- trouble de l’appétit, douleur abdominale, trouble de transit digestif, sensation de froid), la prise alimentaire de tomates doit être modérée. La surconsommation de tomate engendre de l’humidité qui lèse la rate. Attention à la tomate-Mozzarella





👨‍🍳Recette à base de tomate : Tarte Tatin à la tomate👩‍🍳


Temps de réalisation : 40 minutes

Difficulté : Recette facile



Ingrédients : (4 personnes)

- 500 grammes de tomates cerises (si possible de couleurs différentes)

- 1 pâte feuilletée maison ou pas

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

- Feuilles de basilic

- Feuilles de menthe

- Graines de sésame



Préparation :

  1. Couper les tomates cerise en deux

  2. Éplucher et émincer l'échalote

  3. Hacher les feuilles de basilic et de menthe

  4. Préchauffer le four à 180°

  5. Dans un bol, mettre les tomates cerises, y ajouter l’huile d'olive, le vinaigre, la moutarde à l’ancienne, les herbes et les graines de sésame

  6. Mélanger le tout

  7. Dans un plat à tarte, y disposer les tomates sur l’ensemble du fond

  8. Recouvrir de la pâte feuilletée

  9. Enfourner pendant 25/30 minutes.

  10. Une fois cuite, retourner la tarte, ajouter quelques feuilles de basilic



Déguster 😀 !



PS : Pourquoi faire une tarte façon tatin ?

Les tomates sont gorgées d'eau, elles humidifient très rapidement la pâte feuilletée. Opter pour une cuisson façon tatin va permettre de rendre la pâte plus croustillante.




*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*




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