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Yang Sheng Food

Salade d'Asperges

L’Asperge : Lu Sun


Dietetique Chinoise - Salade Asperge

La différence entre l’asperge verte et blanche ? Une question de goût et de lumière.

L’asperge restera blanche ou verte selon qu'on laisse le bourgeon sortir du sol et qu'on le laisse exposé à la lumière. Plus elle connait la lumière du jour, plus elle se colore.

L’asperge verte présente un goût plus prononcé et sucré. Elle ne s’épluche pas contrairement à l’asperge blanche. Cette dernière est dotée d’une texture plus fondante et délicate



Informations générales sur l'asperge :


Saveur : Doux (Rate) - Amère (Cœur)

Nature : Fraiche

Saison de préférence : Printemps - Intersaison - Automne

Cible d’action : Poumon/Gros Intestin- Vessie

Propriétés : En MTC, l'asperge est connue pour sa capacité à tonifier le yin (sang- liquide organique…). Son mouvement énergétique est la descente. Ainsi elle agit sur les troubles digestifs de type constipation avec selles sèches et elle présente une action diurétique/antiseptique des voies urinaires. L'asperge tonifie les poumons, elle élimine les toxines des voies respiratoires.

Autres actions de l'asperge :

  • Elle stoppe les saignements en « rafraichissant » le sang : exemple saignement de nez…

  • Elle tonifie l’énergie et le sang : intéressante en cas de fatigue, d’anémie…

  • A utiliser avec précaution en cas de surpoids avec rétention d’eau


Sur vos marchés, l’asperge est omniprésente, cependant la particularité de l’asperge est ses saveurs selon la MTC :

  • Saveur douce est totalement adapté pour l’intersaison. Elle renforce la rate/estomac qui produit l’énergie et le sang nécessaire pour nourrir le corps.

  • Saveur amère est à limiter en été du fait de son action asséchante

Ainsi l’asperge est à consommer avec modération en cette période de transition vers l’été .



Le conseil de mon maraicher :

"L’asperge se choisit fraîche, brillante et rigide. Elle se conserve 2-3 jours dans votre bac à légumes du réfrigérateur, crues et non épluchées, enveloppées dans un linge humide.."


⚠️Précaution et contre-indication :

A éviter en cas des calculs rénaux à base d’acide urique et en cas troubles rénaux chroniques chronique sévère.

Les personnes ayant une faiblesse de Rate (selles molles-douleurs abdominales…) doivent éviter de manger des asperges.




👨‍🍳Recette à base d'asperge : Salade Fraicheur👩‍🍳


Temps de réalisation : 30 minutes

Difficulté : Recette facile



Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 1 botte d'asperges vertes

- 80gr d'œuf de truites

- Parmesan

- Feuilles de basilic

- Sauce Mousseline : 1 cuillère à café de moutarde, huile d'olive et 1 œuf



Préparation :

  1. Passer à l’eau claire les asperges vertes (ne pas les éplucher).

  2. Préparer votre wok avec un peu d’huile d’olive

  3. Mettre les asperges

  4. Faire « woker » pendant 5minutes puis assaisonner

  5. En attendant préparer la sauce mousseline : Séparer le jaune du blanc de l’œuf. Ajouter la moutarde/sel/poivre dans le jaune d’œuf, puis Fouetter en versant peu à peu l'huile jusqu'à l'obtention d’une mayonnaise. Monter les blancs en neige. Les incorporer avec légèreté à votre mayonnaise

  6. Dans une assiette, disposer les asperges, ajouter la sauce mousseline à votre convenance. Et pour finir mettre quelques copeaux de parmesan, feuilles de basilic et les œufs de truite.


A tableee 😀 !



*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*



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