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Yang Sheng Food

Rillettes de Crabe

Le Crabe : Pang Xie


Dietetique Chinoise - Rillettes de crabe



Informations générales sur le crabe :


Saveur : Salée (Rein)

Nature : Froid

Saison de préférence : Eté - Intersaison

Cible d’action : Foie - Estomac

Propriétés : Dans la diététique chinoise, la saveur salée du crabe (énergie yin) provoque un mouvement vers le bas, idéal pour contrebalancer la montée de yang de l’été.

Cette saveur tonifie le yin (sang, liquide organique…) et nourrit les organes : Foie - Cœur - Rein. Elle est à privilégier le soir.

La nature froide du crabe est souhaitable afin d’éviter la surcharge « de chaleur » de votre corps et de votre esprit.


Autres actions du crabe :

  • Élimine la chaleur et l’humidité

  • Régule la circulation sanguine en particulier en cas de stase de sang, par exemple : Dysménorrhée (règles douloureuses), Troubles d’accouchement (dystocie), Troubles de cicatrisation osseuse ou ligamentaire, …


Le conseil de mon poissonnier :

"Cela parait évident, il est important de sélectionner un crabe vivant !! Ensuite soupesez le crustacé : s’il est bien lourd, c’est bon signe et cela suggère qu’il est plein. Puis regardez la couleur de son ventre. La couleur varie du blanc translucide au jaune foncé (crabe mature).

Choisissez le crabe de couleur jaune"



⚠️Précaution et contre-indication :

Du fait de sa saveur salée, la consommation excessive du crabe est contre indiquée en cas d’hypertension artérielle et/ou défiance cardiaque.

A cause de sa nature froide, le crabe est à limiter en cas de faiblesse digestive (vide de yang de rate) de type : douleurs abdominales, selles molles, sensation de froid, fatigue chronique…

Comme la plupart des crustacées, le crabe est contre indiquée pendant la grossesse.

D’autre part, Il peut être la cause d’allergie, il est déconseillé en cas d’urticaire, de démangeaison et d’eczéma.

Il est dit en MTC : Il est incompatible de manger du crabe avec le kaki, le céleri, la grenade, les mûres, la patate douce et la viande de lapin




👨‍🍳Recette à base de crabe : les rillettes👩‍🍳


Temps de réalisation : 30 minutes

Difficulté : Recette facile



Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 1 ou 2 crabe(s) selon la taille

- 100 grammes de fromage de chèvre frais

- 1 échalote

- 1 citron vert (bio de préférence)

- Zeste d’orange (bio)

- Ciboulette

- 1 cuillère à café de piment d’Espelette

- Sel (10g par litre d’eau)



Préparation :

  1. Faire cuire le(s) crabe(s) : Dans une quantité d'eau suffisante, ajouter le bouquet garni et le sel : laisser chauffer jusqu'à ébullition.

  2. Maintenir quelques secondes le crabe immergé pour qu'il se remplisse d'eau et que la cuisson puisse commencer immédiatement

  3. Laisser cuire 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson et couvrir 10 minutes

  4. Sortir le crabe, égoutter-le et le laisser refroidir à température ambiante.

  5. Prélever la chair (principalement dans les pinces et les pattes.

  6. Éplucher et émincer l'échalote

  7. Dans un blender ou mixeur mettre la chair de crabe, le fromage frais, l'échalote, jus d’un citron vert et la ciboulette. Mixer le tout

  8. Mettre le tout dans un bol, y ajouter quelques zestes d’une orange et le piment d’Espelette

  9. Conserver au frais


Déguster 😀 !




*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*




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