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Yang Sheng Food

"Nourrir, Prévenir, Vivre"

Recette Juin : Entremets d’Haricots Rouges (Azuki) & Tapioca au Lait de Coco


Diététique Chinoise - haricot

Le cœur est l’organe maître de l’été. 


L’été représente à la fois l’extériorisation du Yang et conjointement le début de son retour vers le yin : le Solstice.

Cette saison correspond à l’élément Feu, sa saveur Amère et sa couleur Rouge.


Sun Si Miao « Au cinquième mois, l’énergie du foie se repose. Le cœur est juste en abondance d’énergie…Il convient de diminuer l’acide et d’augmenter l’amer. Assurer la plénitude du foie, tonifier les reins, fortifier le souffle et enclore le principe vital Jing »


Voici quelques recommandations sur le plan alimentaire pour cette saison estivale :

  • Mangez moins, mais plus souvent

  • Optez pour des repas légers et fragmentés : Ainsi vous limitez les aliments gras, fritures, grillade… générateur de chaleur

  • Orientez-vous vers la saveur Amère mais en quantité modérée même si c’est la saveur de la saison. En excès elle est nocive pour le cœur 

Exemple : thé, café, cacao, grillage, tabac…

  • Augmentez la saveur piquante (en relation avec le Poumon). Le feu (cœur) attaque le métal (poumon)

  • Réduisez l’apport d’acide qui peut léser le foie. Le foie soutient la montée de feu de l’été et du cœur.

  • Limitez les aliments trop froids/frais tels que concombre, aubergine, courgette…

Ils favorisent la rétention d’eau et la stagnation à un moment où les viscères profonds manquent de Yang. Il est possible de les consommer cuit avec quelques aromates chauds (thym, ail, poivre…). Prudence sur la tentation d’excès de  melon, de pastèque…

  • N’hésitez la consommation de bouillons ou de tisanes à température tiède

  • Évitez les aliments trop glacés ; même si c’est la saison des glaces, sorbets, granita…


Il ne faut pas opposer à une chaleur excessive l’apport de froid intense. Cela risque de provoquer des troubles digestifs de type diarrhée, colite…


En chine l’aliment phare en été est : le bulbe de Lys 


Utilisé comme légume d’accompagnement, il tempère la chaleur du cœur et réduit l’agitation de l’esprit




🌿 Recette du mois : Entremets d’Haricots Rouges (Azuki)

& Tapioca au Lait de Coco 🌿


Difficulté : facile

Nombres de personnes : 2-4 personnes

Durée : 30/40 minutes



Ingrédients :

  • 1/2 tasse de haricots rouges secs ou Azuki

  • 1/2 tasse de perles de tapioca ou manioc ou perles de Japon

  • 1/2 tasse de miel

  • 1 tasse de lait de coco

  • Une pincée de sel


Préparation

  1. Rincez les haricots rouges sous l'eau froide.

  2. Dans une casserole, ajoutez les haricots rouges et 2 tasses d'eau.

  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

  4. Égouttez les haricots et mettez-les de côté.

  5. Dans une autre casserole, portez 2 tasses d'eau à ébullition.

  6. Ajoutez les perles de tapioca et faites cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 10-15 minutes).

  7. Égouttez et rincez les perles de tapioca sous l'eau froide pour enlever l'excès de fécule. Mettez-les de côté.

  8. Dans une casserole, combinez les haricots rouges cuits, le miel et une pincée de sel.

  9. Ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les haricots rouges absorbent le sucre.

  10. Ajoutez le lait de coco aux haricots rouges et mélangez bien. 

  11. Incorporez les perles de tapioca dans le mélange de haricots rouges et de lait de coco.

  12. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce que le dessert soit bien frais. Servez frais (mais pas trop !!!) dans des bols individuels. 



👩🏻‍🍳 Information Diététique Chinoise 👨🏻‍🍳


Haricots rouges/Azuki : 

De Nature neutre et de Saveur douce/ acide

avec un tropisme Cœur/Intestin grêle et Rate, ils  tonifient le sang et le Qi.

Ils sont diurétiques et aident à éliminer l'humidité.


Tapioca :

Énergétique et aide à renforcer la rate.


Lait de coco :

Hydratant et nourrissant, aide à équilibrer la chaleur interne.


Miel :  

De Nature neutre et de Saveur douce avec un tropisme Rate, Poumon/Gros intestin

Il tonifie le Qi de la Rate et du Poumon (effet léger ;)), mais on l’utilise surtout 

pour nourrir les liquides du Poumon, calmer la toux (surtout si elle est sèche) et 

humidifier les selles. 



Ce dessert est idéal pour l'été, car il est rafraîchissant et hydratant, tout en respectant les principes de la diététique chinoise. Il est léger mais nutritif, parfait pour les journées chaudes.






Sources :

  • « La médecine chinoise » : Dr J.M Eyssalet

  • « Diététique des quatre saisons » : Chen Jun - Pierre Sterckx

  • « Ces aliments qui nous soignent » : P. Sionneau - J.Chaplellet






Si ces recettes vous ont intéressées, vous pouvez retrouver d'autres informations sur la MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise) sur le site de l'École Ling :

Diététique chinoise





*En cas de persistance des symptômes, veuillez consulter votre médecin. La consommation de chaque plante-aliment ne doit pas être exclusive. La consommation doit rester modérée. Il est indispensable d’avoir une alimentation variée, régulière et équilibrée. Il est important de prendre conseil auprès de son thérapeute afin d'établir correctement le bilan énergétique, la durée et la quantité à consommer pour chaque plante/aliment.*


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